Če kupite v razsutem stanju in shranite meso v vašem zamrzovalniku, je verjetno, da ste na neki točki naleteli tudi na zastrašujočo zamrzovalno opeklino.

Zamrzovalna opeklina je posledica sublimacije ali ko molekule vode v bližini hrane izhlapijo, ne da bi kdaj vstopile v tekočo fazo. Z drugimi besedami, voda gre neposredno iz trdne snovi (led) v plin (vodna para), pri čemer je hrana dehidrirana, zgrnjena in pogosto obarvana.

Živila, ki so podlegla zamrzovanju, so varna za prehrano. Pravzaprav je to isti postopek, ki se namenoma uporablja za zamrzovanje in sušenje nekaterih živil. Vendar lahko negativno vpliva na okus številnih živil, kot so meso ali zelenjava.

Na srečo obstaja preprost trik, ki lahko pomaga zaščititi vaše meso pred opeklinami. Evo kako.

Zamrzovanje mesa brez opeklin

Najprej najprej odstranite čim več zraka iz mesa. Večino časa meso, ki je pakirano na trgih in trgovinah, ni namenjeno dolgoročnemu skladiščenju. Namesto tega so pakirani za uživanje kmalu zatem.

To pomeni, da morate meso odstraniti iz originalne embalaže. Embalažo zavrzite in odrežite neželene dele mesa.

Papir, v katerega morate zaviti meso, se imenuje zamrzovalni papir in ga lahko najdete v mnogih supermarketih in trgovinah z živili. Zamrzovalni papir se razlikuje od papirja iz voska, ker je na eni strani mat papir (verjetno za pisanje z oznako) in ima na drugi strani tanko plastično prevleko.

Če nimate dostopa do zamrzovalnega papirja, bo voščeni papir deloval v ščepec. Vedite, da papir voska ni tako odporen na vlago ali vodno paro. Zamrzovalni papir je na splošno ocenjen tako, da lahko v zamrzovalniku hrani hrano do enega leta. Papir iz voska pa naj se uporablja samo za shranjevanje zamrznjenih živil za nekaj tednov.

Meso razdelite na dele in odtrgajte kos papirja, ki je dovolj velik, da dvakrat ovijete en del mesa. Položite voski papir ravno in položite del mesa v enega od vogalov. Zavijte vogal papirja čez meso in meso zavijte na papir. Medtem vzdržujte pritisk na meso, da zagotovite čim manj zraka v papirni ovoj. Nato zložite v levi ali desni kot voskov papir in zavijte meso. Zložite drugi vogal in še enkrat obrnite. Meso zavijemo na preostali papir.

Z vzdrževanjem stalnega pritiska na meso, da zagotovite, da zrak ne pride v ovoj, uporabite kos ali zamrzovalnik ali maskirni trak, da držite voščeni papir na mestu. Postopek ponovite za vsako meso, ki ga boste shranili v zamrzovalniku.

Potem ko je vse meso, ki ga boste zamrznili, popolnoma ovito, napišite datum na papirju in kaj je v ovitku. Vse dele mesa položite v veliko vrečko z zadrgo ali v vakuumsko zaprto vrečko. S tem preprečite, da bi vlaga prišla v meso.

Naslednjič, ko boste želeli kuhati nekaj mesa za vsako priložnost, odstranite veliko vrečko mesa in vzemite število porcij, ki jih potrebujete. Meso mora biti brez zamrzovalnika in pripravljeno za odtajanje, kuhanje in uživanje.