Hladno pivo je nenadoma povsod. Seveda ste ga že nekaj časa našli v kavarnah, kot sta Starbucks in Peet's Coffee, zdaj pa je v glavnih trgovinah kot pijača, pripravljena za pijačo, vsaj tukaj v ZDA.

Moj kolega Brian Bennett je pokazal, kako preprosto (in cenovno) je, da si med spanjem naredi tedensko hladno pivo. Enostavno ga je narediti, vendar ne predvidevajte, da gre za kavo s kapalko. Hladna pivnica je nagnjena k utišanju bolj subtilnih okusnih not, ki jih lahko najdete v vroči kuhani kavi, zaradi česar se postavlja vprašanje: Kakšno kavo morate uporabiti za hladno kuhanje?

Kako temperatura vpliva na proces varjenja

Od fižola do skodelice je kava zelo zapletena, morda celo bolj kompleksna od vina. Imate dolg seznam spremenljivk, ki se jim lahko zahvalite - kot je izvor ali višina, na kateri je bila gojena, sorta fižola, kako je bila izbrana, predelana in pražena ter številni drugi dejavniki. Tudi način shranjevanja in kuhanja kave lahko dramatično spremeni, kako bo posamezna pečenka okusila, ko pride do vašega jezika.

V nasprotju z drugimi metodami kuhanja kave je hladna piva izjemno odpustna za veliko teh spremenljivk.

Kot že ime pove, se hladno pivo pogosto pripravlja pri precej nižjih temperaturah kot pa kava, ki se običajno kuha med 195 in 205 stopinj Fahrenheita (91 do 96 stopinj Celzija). Hladno pivo se običajno naredi pri sobni temperaturi ali pod 70 do 35 stopinj Celzija (21 do 2 stopinj Celzija). Zaradi teh precej nižjih temperatur se mora čas za kuhanje podaljšati in sorazmerno prilagoditi grobost mletja, da dosežemo ustrezno ekstrakcijo. Toda zelo vpliva tudi na okus.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Veliko kislin in topnih snovi, ki nosijo lažje cvetne in sadne note v kavi, kot tudi neželene okuse, se ekstrahirajo le pri določenih temperaturah. To je razlog, zakaj se hladno pivo razkriva kot manj kislo in lažje na želodcu. Ampak to je tudi razlog, zakaj je hladna pijača pogosto utišana v okusu v primerjavi z istim fižolom, zvarjenim kot preliv ali francoski tisk.

Če si ogledate Specialty Coffee Association ameriškega kolesa za okus kave, je večina okusov na desni strani kolesa veliko težje doseči s hladno kavo.

Nekateri trdijo, da z dodajanjem postopka vročega cvetenja - predhodnim korakom, v katerem ste nalili vročo vodo na podlago za sproščanje ogljikovega dioksida in boljšo pripravo kave za ekstrakcijo - napolni hladno pivo, kar vam omogoča, da izvlečete nekatere bolj subtilne okuse. navedite na embalaži pred vnosom vode v sobni temperaturi.

Ne glede na to, na kakšen način jo razrežete, to vroče cvetenje ne bo sprostilo enake stopnje kislosti ali svetlejših okusov, ki prihajajo z metodami vročega piva. In če je to tisto, kar si želite, boste morda želeli razmisliti o enem od mnogih načinov bliskanja, ki ohlaja vročo kavo.

Svetlo, srednje ali temno praženje?

Če brskate po internetu, za katerega je najbolje izkoristiti pečenko v hladnem pivu, boste našli navdušence med ljubitelji kave.

Nekateri prisegajo, da je 12-gramska (340 gramska) torba iz 18 litrov lahke pražene, naravne Etiopije Yirgacheffe, najboljša možna hladna pijača. Naslednji človek bo trdil, da je vreča s temnim pečenjem iz supermarketa v višini $ 8, 1 funt (454 gramov) še boljša hladna pijača.

Na koncu se zdi prednost. Ni prav ali narobe. Vendar pa se zdi, da je večina bolj naklonjena temnejšim pečenjem za hladno pivo. In za to obstaja razlog.

Hladno pivo ima nagnjenost k okusu temnejših, bogatejših okusov, kot so nutty, chocolaty, syrupy ali earthy. In tudi če lahko izločite svetlejše note, robustni okusi ponavadi prevladajo nad svetlejšimi.

Samo v zadnjem letu sem hladno pila več kot 50-krat do različnih stopenj uspeha. Eksperimentiral sem z več desetimi kavami različnega izvora, različnimi stopnjami pečenja, različnimi časi kuhanja in različnimi temperaturami. Vroče cvetenje ali ne, nikoli nisem resnično uspel izvleči ali poudariti bolj značilnih okusov v kavi.

In tiste lahke pražene, enodelne cvetlične in sadne kave? Tisti, ki imajo običajno večjo ceno kot vaša tipična supermarket kava. Če je hladno pivo tako odpustno in ne morete spraviti teh opomb kljub temu, zakaj zapravljate denar za drage stvari?

Tako je vsaj logika. In strinjam se. Torej, tukaj je niz smernic, ki vam bodo pomagale zožiti najboljšo kavo za hladno pivo za vas .

• Vzemite, kar veste o svojih prednostih kave za toplo kavo in jo vrzite skozi okno. To je druga igra.
• Začnite na enem koncu spektra in delajte proti nasprotnemu koncu, dokler ne najdete, kar najbolje ustreza vašim okusom. (Če vam je všeč lahka pečenka za vaše prelivke in pritisnite kavo, poskusite začeti z robustnim, temnim praženjem in pojdite lažje, dokler ne dosežete nekaj, kar uživate.)
• Hladno pivo je bolj odpustno, ko gre za fižol, ki je sedel okrog nekaj tednov, saj ne bodo vse topne snovi izvlečene iz kave. Tako ekstremna svežina ni tako pomembna kot za druge metode piva.
• Upoštevaj to, ne razmetaj se po dragih stvareh ... še . Kupujte cenejše, starejše kave, dokler ne najdete tistega, ki najbolje deluje, nato pa poskusite z dražjimi kavami, če tako želite.
• Enotni izvor ponavadi stane več kot mešanice, vendar vam bodo dali boljše razumevanje, kaj vam je všeč in kaj ne. To velja še za hladno kuhanje, vendar nekoliko manj.