Jaz sem znano, da gredo poceni pot, kadar je to mogoče, tako, medtem ko se naučijo kuhati sous vide sem uporabil Ziploc vrečke namesto vakuumsko zapečatene vrečke.

Nikoli nisem imela težav z njimi. Niso se topili, sežgali ali me bolili. Kljub temu pa sem imel nekaj dolgotrajnih vprašanj o njihovi varnosti.

Preveč zraka?

Nekateri verjamejo, da Ziploc vrečke ne odstranijo vsega zraka, kar ima za posledico manjšo penetracijo marinad in - slabše - rast bakterij v hrani, medtem ko je kuhanje. Ali je res?

Verjetno ne. Raziskave so pokazale, da temperatura kuhate in shranjujete hrano, kar preprečuje rast bakterij, ne vakuumskega zapiranja. Če želite brez vakuumskega tesnilnega sredstva izvleči ves zrak iz vrečke, lahko uporabite metodo vodnega izpodrivanja, da dobite najboljše rezultate.

To storite tako:

1. Napolnite svoj umivalnik ali skledo z vodo.
2. Napolnite vašo Ziploc vrečko s sestavinami do 1 cm (2, 5 centimetrov) stran od odprtine in zaprite zadrgo skoraj vso pot.
3. Potopite vrečo v vodo, počasi, tako da je odprta površina odprte zadrge. Pritisk vode bo prisilil zrak ven.
4. Zaprite vrečko, preden jo dvignete iz vode.

Bo kemikalije iztekle v hrano?

Druga skrb je, da se lahko kemikalije iz plastike, ko se segrejejo, izlivajo v hrano.

Morda je tako, vendar ni bolj verjetno, kot z vakuumskimi vrečkami, ki so namenjene za kuhanje sous videov - narejene so iz popolnoma iste vrste plastike. Spletna stran Ziploc, na primer, pravi, da so vse njene vreče BPA in brez dioksinov, kar je nekaj kemikalij, ki se jih večina ljudi boji, ko uporablja plastiko.

Da bi bili na varni strani, se izogibajte blagovne znamke ali generične plastične vrečke, narejene iz polivinilklorida (PVC). Malo raziskav na spletni strani družbe naj vam pove, od česa so izdelane vrečke. Polietilen visoke gostote, polietilen nizke gostote in polipropilen so najvarnejša plastika za kuhanje. Na srečo, to je tisto, kar Ziploc torbe in večina drugih vrečk z zadrgo so narejeni iz.

Se bodo stopile?

No, ja, če jih izpostavljate visokim temperaturam. Polietilenska plastika, ki se običajno uporablja za izdelavo teh vrečk, se bo začela mehčati na približno 195 stopinjah Fahrenheita (90, 6 stopinj Celzija). Če jih daste v vrelo vodo (okoli 212 stopinj F ali 100 stopinj C), se bodo stopile. Večina temperatur kuhanja je pod 190 ° F (87, 8 ° C), zato vam ni treba skrbeti za taljenje.

Sous videi in priporočena orodja 12 Fotografije

Sedaj predvajamo: Poglej to: Ta sous vide naprava segreje in ohladi hrano 1:54

Prva je bila objavljena 20. novembra 2015 in je bila posodobljena.

Posodobitev 6. april 2018 ob 14:26 PT: Osveži članek s fotografijami in videom.

CNET Magazine: Oglejte si vzorčne zgodbe, ki jih boste našli v izdaji časopisa CNET.

Najbolj pametne stvari: inovatorji razmišljajo o novih načinih, da bi vas - in svet okoli sebe - pametnejši.