Če ste kupili lep nož za vašo kuhinjo, čestitke! Naredili ste prvi korak, da bi bilo kuhanje lažje in bolj prijetno. Toda ne ustavljajte se - dober nož si zasluži skrbno vzdrževanje, kot je ostrenje in brušenje.

Po nekaj tednih uporabe bodo novi noži postali dolgočasni, zaradi česar boste morali uporabiti večji pritisk za rezanje. Ta dodaten upor ne pomeni zgolj mesa in zelenjave; to je potencialna nevarnost za prste.

Vaši noži naj bodo novi in ​​vaši prsti varni s tem priročnikom za ostrenje in brušenje jedilnega pribora.

Opozorilo čas: Navaja očitno, vendar noži lahko poškoduje. Tudi če ne nameravate servisirati lastnih rezil, jih ravnajte previdno. Najmanjši rezalni noži lahko povzročijo veliko poškodbo v trenutku. Pri teh ostrih orodjih vedno ravnajte izjemno previdno in pozorno - za vaše dobro in za vas. Osredotočil se bom tudi na jeklene nože, ker keramični rezila običajno zahtevajo strokovno servisiranje.

Izravnavanje in ostrenje: spoznajte razliko

Ta dva pojma se pogosto uporabljata zamenljivo, vendar sta dejansko različna. Honing se nanaša na ravnanje obstoječega roba rezila. Sčasoma in z običajno uporabo se bo rob rezila noža rahlo ukrivil ali upognil iz svojega prvotnega položaja.

Honing

Ko brusite nož, ga kožno površino rahlo povlečete v položaj. To je nežno pritrditev, vendar če se to pogosto zgodi, lahko prepreči resnejšo poškodbo rezila.

Najpogostejši način za brusenje noža je jeklo za honanje. Ta poceni orodja (10 $ do 30 $) so v bistvu jeklenih palic z ročajem. Površina palice je groba in strganje rezila čez palico (pod pravim kotom), na obeh straneh se potisne (hones) njen rob nazaj na mesto.

Ostrenje

Ostrenje je praksa agresivnega poliranja noža za reformiranje njegovega roba. To morate storiti samo za zelo dolge nože. Pri tem se kovinski kosi dejansko obrišejo. Zato brušenje kovinskega rezila zahteva močnejši material kot jeklo --- kamen ali keramika. To je tudi razlog, zakaj bi morali pogosto brskati, vendar redko izostriti.

Povečaj sliko

Brusi nož

Čistilo za honanje, na katerega se sklicujejo mnogi profesionalni kuharji in kuharji, je običajno orodje za brušenje kuhinjskih rezil. Uporaba jekla pravilno, čeprav se praksa, da bi dobili pravico, tako da ne bo odvračal, če vaš prvi rezultati niso očitne. Evo, kako brusiti nož:

Začnite tako, da konec jeklene palice položite na ravno površino (miza, števec, rezalna deska).

Nato držite jekleni oprijem z roko, ki ni nož, in položite rob noža na jeklo. Prepričajte se, da je rezilo nagnjeno med 15 in 20 stopinj --- glede na jekleno palico. Tudi pazite na prste (držite nož), varno na nožem (za peto).

Sedaj povlecite rezilo navzdol vzdolž jekla. Istočasno previdno povlecite nož. Gibanje se mora premakniti od zadnjega roba noža do konice. Vzdržujte enak kot med vašo kap. Ta postopek ponovite tri do štirikrat. Nato naredite isto na drugi strani noža.

Povečaj sliko

Izostri rezilo

Višinski kamen

Za preoblikovanje roba rezila noža potrebujete strožje orodje. Stara šolska pot je z brusom. In stanejo med $ 15 in $ 20, to je cenovno metodo preveč. Za začetek postavite kvadrat vlažne papirnate brisače na ravno površino. Počivaj na tem, da ne bo zdrsnil.

Namočite nož z malo vode. To zmanjšuje trenje. Sedaj položite nož na kamen (njegova groba stran), pod kotom 15 do 20 stopinj. Vrh noža mora biti usmerjen stran od vas. Svoje prste počivajte na ploskvi rezila (razen palec). Vaš palec ostane na ročaju.

Povlecite nož po brusu v krožnem gibanju in pazite, da bo kot konstanten. Naredite to tri do štirikrat. Nož obrnite in ponovite. Nato opravite enak postopek, vendar na gladki strani brusilnika. Vaš nekdaj dosaden kuhinjski nož bi moral imeti oster rob.

Električni šilčki

Lahko uporabite tudi električni brusilnik. Postopek je skoraj enak, z dodatno koristjo hitrosti. Namesto brusnega kamna imajo ti izdelki oboje za brušenje in ostrenje. Povlečete nož skozi reže in opravite isto nalogo.

Brusi se vrtijo v reži in so vzmeteni. To pomeni, da se morajo robovi nožev samodejno polirati s pravilnim kotom. Pričakujte, da boste plačali malo več za motorizirano ostrenje, v razponu od $ 30 do $ 40 (preko Amazona). Podjetje prodaja tudi linijo kuhinjskih nožev pod isto blagovno znamko EdgeKeeper, z rokavi, ki so namenjeni za "izostritev" nožev vsakič, ko jih uporabite. Najverjetneje se brušijo, ne izostrijo nožev, vendar je kljub temu v pomoč.

Povečaj sliko

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Keramične vrči

Sliši se noro, vendar smo to sami poskusili. Obrnite keramično skodelico, tako da je njeno dno obrnjeno navzgor. Postavite ga na ravno površino. Obstajati mora prstan, ki je dvignjen in neglaziran. Površina obroča je groba in trša kot jeklo. Uporabi ga, kot bi si brus. Če pride do slabega, lahko strgate in neuporabno robite rezilo. Poskusite to na poceni nožu, ne na okrasnem jedilnem priboru.

Pokličite profesionalce

Za nekatere je izostritev lastnega jedilnega pribora preveč težav. Veliko blagovnih znamk z noži, kot je Mac, ponujajo ostrenje storitev (samo znamka Mac). S pristojbinami, ki se gibljejo od 5 $ do 14 $ za artikel, je preveč smiselno. Še vedno boste morali odpeljati nože nazaj v njihov objekt. To pomeni, da boste morali brez tega delati še sedem delovnih dni.

Nekatere lokalne trgovine z živili in supermarketi bodo izostrile tudi vaše nože - in pogosto brezplačno. Običajno se lahko obrnete na mesarski števec, po možnosti v času brez konice. Kot pri vsakem poskusnem načinu ostrenja, ga preizkusite na nožu, ki bi ga lahko živeli brez njega.