Izdelava boljše kave doma porabi nekaj dodatnega časa za nekaj preprostih korakov, kot je uporaba prave temperature vode, tehtanje kave namesto merjenja volumna in mletje lastnega fižola na kraju samem.

Od vsega, kar lahko naletite na pivo doma, je mletje kave nedvomno eden od najpomembnejših korakov, saj lahko velikost mletja samodejno spremeni okus vaše skodelice. Velikost mletja in konsistenca sta lahko razlika med eno od najboljših skodelic, ki ste jih kdajkoli imeli, in grenkim, nepopravljivim neredom.

Odkrijte, kako mleta velikost vpliva na vašo skodelico in ki je primerna za vašo izbiro.

Zakaj melje velikost zadeve

Ko gre za mletje velikosti, obstajajo trije dejavniki, ki povzročajo največjo razliko: čas stika, hitrost ekstrakcije in hitrost pretoka . Preprosto povedano:

• Stopnja ekstrakcije zmesi kave se poveča z večjo površino.
• Če želite povečati površino, zmelje kavo bolj fino.
• Čim višja je stopnja ekstrakcije, tem manj časa potrebujemo za stik.
• Drobnejše mletje lahko zmanjša pretok vode in tako poveča čas stika.

Če veste to, če imate pivo s kratkim časom stika, mora biti mletje drobnejše. Pri potopnem pivovarju, ki nekaj minut strdi kavo v vodi, je kontaktni čas veliko večji in zato zahteva bolj grobo mletje kot večina drugih pivovalnih metod.

Če je kontaktni čas previsok ali pa je mletje preveč fino, bo to povzročilo prekomerno ekstrahirano pivo, ki je lahko grenko. Če je mletje preveč grobo ali je kontaktni čas prekratek, bo kava izpadla.

Iskanje pravega ravnovesja med obema bo pomagalo pri proizvodnji najboljše možne skodelice kave.

Različni tipi filtrov, tlaka in temperature lahko prav tako igrajo vlogo pri določanju velikosti mletja, vendar večina metod varjenja deluje med 195 in 205 stopinj Fahrenheita (90, 6 in 96, 1 stopinj Celzija) z malo ali nič dodanega pritiska.

Katero velikost mletja morate uporabiti?

Z vrsto različnih metod pivovarstva, je zavedanje, katera velikost mletja uporabiti, ključnega pomena za doseganje najboljše možne skodelice.

• Turška kava zahteva dodatno fino mletje, podobno kot pri sladkorju v prahu.
• Espresso je pivo, ki se uporablja s pritiskom (približno 9 bar), da s silo potisne vodo. Kontaktni čas je zelo kratek, kar zahteva dodatno fino mletje.
• AeroPress je priljubljena enodelna ročna kava. Podobno je francoskemu tisku pri oblikovanju in uporabi, čeprav imajo uporabniki na voljo seznam načinov pranja. Priporočena velikost mletja je med srednje in fino, odvisno od strmega časa.
• Pivovarji sifona uporabljajo pritisk za silo vode v komoro, ki drži kavo. Ko se strmina konča, se odstrani toplota, ki ustvarja vakuum v spodnji komori in potegne vodo skozi filter. Ta metoda zahteva srednje drobno mletje velikosti.
• Pivski pivovarji so na voljo v različnih velikostih in oblikah. Medtem ko različni pivovarji zahtevajo različne velikosti mletja, da bi nadzorovali pretok vode, večina metod prelivanja zahteva srednje do srednje drobno mletje.
• Stovetop espresso maker ali Moka pot je aparat za kavo, ki uporablja parni tlak, da potisne vodo navzgor skozi košaro filtra, polno kave. Čas stika je precej kratek, tlak (približno 1, 5 bara) pa je nekoliko višji od običajnega ročnega pivovarne. Zahteva srednjo velikost mletja.
• Aparat za kavo z eno skodelico, kot je stroj Keurig ali Verismo, je metoda kapljične pivnice, podobno kot komercialni pivovarji, ki jih najdemo v kavarnah. Čas stika je precej nizek, kar pomeni, da zahteva srednje do srednje fino mletje velikosti, primerljivo z velikostjo namizne soli.
• Kapljica kava je tisto, kar običajno dobite iz kavarne ali kavarne. Izdelana je v velikih serijah, čas stika pa narekuje majhna luknja na dnu košare za kuhanje, tako da priporočena velikost mletja variira od srednje grobe do srednje.
• Francoski tisk je potopni pivovalec. V zemljo kave dodamo vodo in pustimo, da se strdi za nekaj minut, preden iztisnemo podlago. Ta metoda zahteva nastavitev grobega mletja.
• Za razliko od drugih načinov varjenja se hladno pivo izvaja pri sobni temperaturi ali pod njo in traja od 12 do 72 ur. Zaradi nizke temperature je stopnja ekstrakcije nizka, ne glede na velikost mletja. Priporoča se groba ali ekstra groba mletja, saj jo je lažje filtrirati. Boljša velikost mletja bo delovala prav tako (z nekoliko krajšim časom), vendar lahko povzroči, da bo končni izdelek nekoliko moten.

Seveda so vsa zgoraj navedena priporočila prav to - priporočila. Spreminjajo se glede na preference in rahle razlike v pivovarnah. Za pravilno brusenje je potrebno nekaj testiranja in prilagajanja.

Če čutite, da je vaša skodelica kave tad šibka, poskusite z malenkostno fino mleto velikost naslednjič. Ali če je kava preveč močna ali rahlo grenka, testirajte z nekoliko večjo mletjo, da vidite, ali rešuje problem.