Lani, ko je moj brat vzpodbudil, sem zapakiral svojo puranko za zahvalni dan. Moj prvi turški spatchcocking je zahteval nekaj prednjega dela (izrezovanje hrbtenice in nakup velike jellyroll plošče in žičnega stojala), vendar sem naredil to delo na hrbtni strani, ker je zelo skrajšal čas kuhanja in naredil karving ptic veliko. lažje. Najpomembneje pa je, da je spatchcocking povzročil okusno puranko - sočno meso in hrustljavo kožo - ki je bilo postavljeno v središče mize za zahvalo.
Z bratom nismo edini navijači. V svoji knjigi The Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt pravi, da je spatchcocking "najboljši način za kuhanje ptic, roke navzdol. Zdaj je to edina metoda, ki jo uporabljam."
Spatch, kaj?
Spatchcocking je le zabavna beseda za metuljenje. Od ptiča izrežete hrbtenico in jo nato izravnate. Z odstranjeno hrbtenico položite purana na velik pekač in ga vstavite v pečico.
Lopez-Alt identificira pet prednosti spatchcocking:
Tudi kuhanje
Meso s svojo ravno obliko kuha bolj enakomerno kot cela ptica, kjer se meso dojk kuha hitreje kot temno meso, ker so noge in stegna zaščitena v vaši peki. Ko je ptica ležeča, se noge in stegna kuhajo hitreje in končajo kuhanje, preden se izsuši prsno meso.
Sokovo meso in hrustljava koža
Ko je vsa koža obrnjena navzgor in se ne skriva pod ptico in v notranjosti ponev, postane vsa koža hrustljava. Nič več gnječe kože na puranjih stegnih! In vse to hrustljavo kožo naredi maščobo nad mesom, kar preprečuje izsušitev.
Hitrejše kuhanje
Kuhanje velike krogle mesa - celo purana - je neučinkovito, ker traja dolgo časa, da toplota prodre skozi njeno središče. Z vitkim profilom puranja, ki je sparkcockiran, ga lahko kuhate v vroči pečici za približno polovico časa, ki je potreben za kuhanje ptic, ki so velike in okrogle.
Lažje rezanje
Težko se je boriti z velikim puranom na rezbarski deski. Ko leži ravno, to pomeni, da ni več vrtenja in ribolova ptice, da bi jo izrezal.
Boljša omaka
Če naredite svoj omako z vratom, ki ga najdete v votlini ptice, potem veste, da uporaba kosti izboljša omako. Ko se hrbtenica doda enačbi, bo vaš omaka še boljša.
Skratka, spatchcocking ima za posledico bolj suho purano, s hrustljavo kožo, ki se hitreje skuha in olajša, ter izboljša omako.
V redu, kako spatchcock purana?
Postavite purana na rezalno desko, obrnjeno navzdol. Vzemite par perutninskih ali kuhinjskih škarij in odrežite eno stran hrbtenice in nato ponovite na drugi strani. Če želite, da je ptica lažje izklesana, lahko vzamete nož za rezanje in izrežete rjavo, vendar to ni potrebno. Ko je hrbtenica odstranjena, ptico obrnite navzgor in jo močno potisnite do prsne kosti, da jo razbijete, tako da ptica leži ravno.
Oglejte si ta spatchcocking videoposnetek Lopez-Alt za navodila po korakih, od priprave in praženja do izdelave rezbarije in omake:
Kako skuham puranje?
Pripeljite si velik, ogroden pekač - jekleno posodo - in jo poravnajte s folijo. Potrebovali boste tudi žično stojalo, ki se prilega v njej. Vložite pekač s sesekljano čebulo, korenje in zeleno skupaj z nekaj vejicami timijana in lovorjev list. Zelenjava bo sprostila vlago in preprečila, da bi kapljice izžgale; boste želeli kapljice za vaš omako.
Postavite žično stojalo na povrh zelenjave in nato postavite ptico, s kožo navzgor, na stojalo. Piščanca solite in popaprite ter jo v 450-stopinjski pečici nastavite na 75 minut. Ko pečica zapiska, z mesnim termometrom preverite meso dojk. Lopez-Alt pravi, da je to storjeno, ko doseže 150 stopinj, kar je pod priporočilom USDA za 165 stopinj za varno izvedbo purana. Toda to je tvoje okno: 150 do 165 stopinj.
Ali obstajajo kakšne slabosti?
Tri, ki jih preštejem:
Potreboval boš velik pekač
Če kuhate za veliko mizo in kuhate ogromno purana, potem lahko visi nad listom in naredi nered v vaši pečici. Lahko bi seveda kuhali dve manjši purani za veliko množico. Ker ležijo ravno, lahko verjetno dobite oboje v pečici hkrati.
V ptico ni nadevanja
Obožujem nadev s pečjo, tako da to ni vprašanje za mene, toda če naredite svoj nadev v votlini vaše ptice, potem to očitno ni možnost, če je bila sploščena.
Ne kot Instagram-vreden
Spatchcocked puran ne ustvarja tako lepe slike, ko pride iz pečice kot cela pražena ptica, ampak raje bi imel boljši puran, kot če bi ga izbrali.
Za več nasvetov za zahvalni dan naučite se odmrzniti purana in slanico purana.
Prvotno je bil objavljen 21. novembra 2017.
Posodobitev, 15. november 2018: Dodajanje informacij o moji izkušnji s spatchcockom iz lanskega leta.
Dogodki za črni petek : Oglejte si vsak dogovor o črnem petku leta 2018, ki smo ga našli doslej.
Holiday Gift Guide : CNET-ov popolni darilni vodnik, vključno z ducati izdelkov po ceni 25 $, 50 $ in 100 $.
Pustite Komentar