Izdelava odlične kave doma je lažja, kot si morda mislite. Ni vam treba iti ven in porabiti majhno bogastvo na orodju in ne potrebujete avtomatske pivovarne. Vse, kar resnično potrebujete, je osnovna oprema in splošno razumevanje, kaj resnično vpliva na okus vaše pivo - mleta velikost, čas in temperatura piva, in kar je najpomembneje, fižol.

Temna pečenka vam bo dala popolnoma drugačen profil okusa, kot je ta kava pražena lažja. Mešanice vam bodo ponudile mešanico okusov, medtem ko bodo posamezni izvori poudarili posebne opombe različnih sort in regij. Vse informacije lahko običajno najdete na vrečki. Toda ključni dejavnik okusa kave, ki pogosto manjka v embalaži, je datum pečenja.

Svežino kave spregleda tudi velika večina potrošnikov kave. Lahko je razlika med izjemno skodelico kave in tisto, ki pade ravno.

Odplinjevanje

Med pečenjem se v notranjosti fižola tvori plin ogljikov dioksid. Takoj po končanem praženju se začne sproščanje ogljikovega dioksida. Ta proces, imenovan razplinjevanje, traja do dva tedna, daje ali vzame.

Na tej stopnji se kava običajno šteje za preveč sveža, zato nekateri peči ne bodo začeli prodajati zrn do nekaj dni po tem, ko so bili praženi.

Ni lahko natančno vedeti, kdaj je kava pripravljena za kuhanje, saj se spreminja z vsakim profilom fižola in praženja. Temnejša ali daljša praženja so nagnjena k hitrejšemu razplinjevanju kot lažja pečenka. Toda temperatura, vlažnost, posode za shranjevanje in drugi dejavniki vplivajo na odplinjevanje.

Na splošno vam bo večina pražiteljev povedala, naj počakate od treh dni do tedna po datumu pečenja, preden uživate v kavi.

Kako postane kava zastarela

Ker ogljikov dioksid med razplinjevanjem pušča kavna zrna, ga zamenja s kisikom.

Ta kisik reagira z olji in drugimi topnimi snovmi - kar daje kavi svoj edinstven okus - v zrnu kave. Ta proces, znan tudi kot oksidacija, je tisto, zaradi česar kava postane zastarela. Oksidirana olja in topna sredstva pomenijo pomembne okuse, ki ne bodo tako izraziti in kava bo okusila ravno.

Da bi preprečili, da bi kisik dosegel fižol, večina pekačev pakira svojo kavo v nepredušne vrečke. Nekateri namestijo enosmerne CO2 ventile, ki omogočajo, da ogljikov dioksid uide iz vrečke, vendar otežuje vstop kisika.

Zato je priporočljivo, da kavo shranite v vakuumsko zaprti posodi z ventilom CO2, kot je AirScape. Če nič drugega, neprepustna embalaža, kot je zidar, dobro deluje, vendar kave ne sme biti sveža, dokler bo vakuumsko zaprta posoda.

Prav tako shranjevanje kave v zamrzovalniku povzroča več škode kot koristi, zlasti za kratkoročno shranjevanje.

Če kavo shranjujete pravilno, mora vreča ostati sveža do šest ali sedem tednov.

Zakaj bi morali kupiti le fižol

Morda boste slišali tudi, da ne bi smeli kupiti kave, da bi se držali kave. V tem je veliko resnice, še posebej, če vas skrbi sveža kava.

Ko je kava zmleta, se poveča njena površina, kar omogoča hitrejše razplinjevanje. Ob predpostavki, da je pri zapuščanju posode popolnoma zapečatena, lahko ohrani svežino, dokler ne doseže vaših rok, vendar bo po odprtju embalaže oksidirala veliko hitreje kot celotna kava fižol.

Najboljši način za ohranjanje svežine je nakup kave kot celih zrn in mletje tik pred načrtovanjem.

Nekateri proizvajalci kave, zlasti tisti, ki so nastavljeni na časovniku, od vas zahtevajo, da zvečer zmelje kavo, tako da lahko zjutraj pripravijo vroče lonce. V tem primeru žrtvujete nekaj svežine v imenu udobja.

Kje poiskati svežo kavo

Če kupite jutranji skodelico vsak dan v kavarni, boste najverjetneje (čeprav ne boste zagotovo) dobili svežo kavo, kar bi lahko pojasnilo, zakaj kava, ki jo naredite doma, ni enaka.

Vrečke kave, ki jih najdete na polici v vaši tipični trgovini z živili, so tam verjetno sedele več mesecev. Na žalost ni pravega načina, da bi natančno vedeli, koliko časa so bili tam. Večina pekačev ne odtisne ali nalepka vrečk s Praženim datumom.

Imeli boste srečo, da boste našli nalepko z najboljšim datumom, vendar še vedno ne morete povedati, kako dolgo je vreča ležala.

Najboljši način, da zagotovite, da dobite svežo kavo, je, da jo kupite neposredno iz praženja in se držite tistih, ki svoje vrečke označijo s pečenko. Ko kupite kavo na spletu z žerjavice, jo običajno pošljete v nekaj dneh po praženju. In ko pride, je običajno pripravljen za kuhanje.

Najdete lahko tudi lokalno praženje, ki ga lahko kupite neposredno. Ali bodite pozorni na lokalne kavarne ali trge, ki prodajajo lokalno kavo. Vprašajte, kdaj pridejo nove zaloge in lahko z lahkoto dobite nekaj resno sveže kave. Samo zapomnite si, da bo dokončala večino postopka razplinjevanja pred kuhanjem.