Potopni cirkulatorji so čarobne stvari. Vstavite hrano v plastično vrečko, jo popa v vročo vodno kopel in nekaj časa kasneje ste popolnoma skuhali karkoli. (Ko poskusite sous vide zrezek, ni vrnitve.)

Če ste pred kratkim pobrali cirkulator, kot sta Nomiku ali Anova, potrebujete nekaj dodatnih stvari. Nekateri od njih verjetno že imate, drugi pa so orodja, ki jih običajno najdete le v profesionalni kuharski kuhinji.

Seveda se začne z ...

1. Pihalko

Pri tradicionalnih metodah kuhanja je porjavljena zunanjost kuhanega mesa istočasno kuhana. Toda pri kuhanju sous vide, postopek porjavitve prihaja ločeno. Brez pomoči žepka, sous vide zrezki, svinjski kotli in rebra izgledajo kot žalostne gomile kašastega mesa.

Bojna svetilka je nujna. Obstaja veliko možnosti, a priljubljen med sos-viderji (in tisti, ki ga uporabljam) je Bernzomatic TS8000. En korak navzdol (in še vedno zelo dobro) je TS4000.

Sous videi in priporočena orodja 12 Fotografije

Da bi ga dvignili na zarezo, lahko Searzall pritrdimo na konec standardne svetilke in ga uporabimo za širjenje in enakomerno porazdelitev plamena. V mojih nekaj poskusih sem ugotovil, da je treba malo rjavih mesa uporabiti s Searzallom, zato posušite meso z veliko papirnatih brisač.

Druga možnost za luč je litega železa. V številnih kuhinjah je to sponka, zato jo lahko že uporabite za doseganje post-sous vide skorje, ki jo iščete. Trik je v tem, da se toplota nabrusi in meso čim prej posuši, da ga ne bi kuhali.

2. Stojalo za žico in pekač

Ko boste goreli, boste potrebovali varno, nevnetljivo površino, da boste lahko namestili meso ali ribe. To pomeni, da ni na vaši deski. Namesto tega položite žično stojalo na vrh težkega pekača in baklo.

3. Velika posoda

Če uporabljate potopno črpalko, kot je Nomiku, boste potrebovali veliko posodo za vodo, ki je varna za vodo. Večina standardnih loncev bo delovala dobro, toda ne samo, da vas je oropal založniški lonec v teh 3-dnevnih sous vides, ampak boste na koncu rasli iz njega.

Najboljša rešitev - in tista, ki jo priporoča Nomiku - je posoda v restavracijskem slogu. 12-quart one by Cambro je narejen iz polikarbonata, tako da lahko rokuje z vročo vodo.

Če kontejner trenutno ni v kartah, bo delniški lonec, ki ga že imate, dobro delal.

Nasvet: Zgornji del posode prekrijte s folijo ali plastičnim ovojem, da zmanjšate izgubo vode in zmanjšate porabo energije.

4. Vodnik za čas in temperaturo

Prilepite ga na hladilnik, ga shranite v pametni telefon ali ga shranite v denarnici. Eden od mojih najboljših prijateljev kot amaterski sous vider je časovni in temperaturni grafikon, ki jasno prikazuje, kako dolgo je treba kuhati različne vrste hrane in pri kateri temperaturi.

Ta z Chef Steps je moj trenutni najljubši, vendar ni možnosti, da ne bi bilo nič manj.

5. Veliko vrečk z zadrgo

Če ste čakali, da se na tem seznamu pojavi "vakuumsko tesnilo", ga pozabite. Ena od največjih napačnih predstav je, da je za pripravo sous videa potreben sesalec vakuumskega tesnila (ali celo pricer, komorni vakuumski pečat). Navsezadnje "sous vide" pomeni "v vakuumu".

Večino stvari lahko odpravite s pomočjo metode vodnega izpodrivanja. Pri tem se sestavine shranijo v vrečko z zadrgo na vrhu z zamrzovalnikom, potopijo v vodno kopel in zaprejo. Pritisk vode potisne zrak iz vrečke in pripravljeni ste nastaviti cirkulacijsko črpalko.

Nasvet: Vrečke zavarujte na strani posode z vodno kopeljo z oblačilnimi obročki ali sponkami za vezivo, da preprečite potapljanje.

6. Trivet

Če ne postavite posode za vodno kopel neposredno na vašo kuhališče, boste želeli zaščititi vaše kuhinjske pulte. Za to mora biti trivet. In če ste kot večina ljudi, obstaja velika verjetnost, da ga že imate. Kot bonus, trivet bo pomagal ohraniti toplote iz plovila, da pobegne, v skladu z Nomiku.

7. Klešče

Pri roki držite trden par klešč, saj morda ne boste vedno kuhali hrane v enostavno vstavljivih vrečah. Jajca so najljubši in zahtevajo klešče (ali lonček, vendar pazite, da ne razpadejo jajca), koščki za zidarje pa lahko uporabite za kuhanje tekočih tekočih zmesi.

Želite temeljni premaz na sous vide štedilniku? Oglejte si videoposnetek o začetku predvajanja CHOW .